この頃毎日よく雪が降ります
こんな日は 安売りの卵を買いにも行かず
家に籠もり
この材料で蕎麦つゆ用のかえしを作る
ちなみに醤油は
お歳暮でもらったのを母から貰ってきた我が家で一番高級そうな醤油
味醂と砂糖はモモンガさん秘蔵のものを譲ってもらったもの
味醂を沸騰させアルコールを飛ばして砂糖を溶かし醤油を入れる
醤油１リットル味醂２２０ｇ砂糖２３０ｇで作ってみました
醤油を入れてからは沸騰させない
これを冷蔵庫で寝かせる
このかえし１に対して鰹だしを３の割合で合わせ
３日ほど寝かせると極上の蕎麦つゆになるらしい
無理無理！ウチじゃとーさん突然「蕎麦打つかな」と始めるんだから
３日前どころかとーさんが蕎麦を打つと同時にあたふたと鰹だしをとって
雪の中で冷やして間に合わせるんだからね
でも大晦日にはちゃんと準備できるな
モモンガさん曰く 蕎麦つゆにはこの味醂がいいのだそう
そう聞くと気になるじゃないですか
市内の大きいスーパーやら酒屋さんやら行ってみましたけどありませんでしたよ
モモンガさんは札幌から買ってくるんだって
札幌は滅多に行かないもね
ならば自分で作ってみるかい？
調べてみると味醂作るのって案外簡単そうです
蒸した餅米と米糀と３５度の焼酎を混ぜて半年寝かせておけばできるそうです
餅米を炊飯器で炊いてもＯＫだそうです人肌に冷ました餅米に糀をほぐして入れて
焼酎を入れて混ぜます
６ヶ月後酒税法対策として１．５％以上の塩を入れるんですって
こちら 普段我が家で使っている味醂の表示
原材料は確かに違いますが それだけでそんなに違う物でしょうかね？
舐めて比べてみると確かに味は違いますが 私のバカ舌では理解不能ですね
６ヶ月後に３種類の味醂の味を比べてみましょうね
昨日は３回目の餅つき
明日は４回目友達の分をウチで一緒につきます
そのあとは・・・大掃除・・・しますか・・・
