私が楽しみにしていた講習会
差し歯が取れても歯医者を後回しにして行った講習会は
これ♪
すんごい贅沢な講習会で
生徒はたったの１０名なのに 講師陣スタッフが６～７名も
ちなみに この方は生徒さん
ラーメンスープを一から教わるのですが
豚骨とか鶏ガラは使いません
何故なら それを教えちゃうとラーメン屋が潰れる・・・だそうで ごもっともです
１ｇとか１ｃｃとかをきちんと計ります
味がぶれないようにそれがとても大切なこと
そして無駄を出さないように
最低限の材料で最大限の美味しさを引き出すのがプロのワザ
食材の無駄も燃料の無駄も水の無駄も常に意識するという
見習わなくては・・・
調味料は全てメーカーの指定がありますそれも味がぶれないための大切なこと
削り節
出汁パックに
粉々にした削り節と粉々にした干し椎茸となんちゃらかんちゃら入れて
水出し
ここまでで１時間
それからそれを鍋に入れて煮立てるのです
ラードも半端なく入ります
ここで・・・ドキッ
隣の鍋より明らかに多い私の鍋の水・・・
欲張ったわけではありません 単なる間違えです
あとで足す水も入れちゃいました
でも大丈夫 最終的には全部合わさるので・・・と慰めてもらいましたが・・・
結局多かった分をよけておいて 醤油を入れて豚肉を入れて
肉にはスープの味が沁み スープには肉のダシが出て
アクは取らないそうですよ アクはうま味に変わっていくのだそうです
丁寧に丁寧に教えていただいて
ついにスープが出来ました
ここまでで２時間です
それからついに
茹で方を 習い
完成です♪
メッチャ美味しかったですよ～～
削り節買いに行かなくちゃ♪
それからおまけに 味噌ラーメンの作り方も実演していただき
これもみんなで少しずつ試食しました
ＮＨＫさん取材に来ています
まさかの インタビューされました
歯抜けだから使わないでねと言ったのに
まさかの 夜のローカルニュースで流れました
一瞬で消えたので歯抜けはばれなかったようです
楽しかった♪
