寒くなって味噌仕込みに良い気候になりました
ＪＡ女性部の会員で 味噌づくりをしました
分担して糀も作りました
場所は東旭川改善センター
指導員さんがいますので何も知らなくてもちゃんと出来上がります
１日目夕方 米をといで一晩うるかし
２日目 朝から 米を蒸して糀菌を混ぜ込み 保温します
この日出番の人は朝にヨーグルトとか納豆は食べてはいけません
３日目 午前と午後１回ずつ
切り返しといって仕込み中の糀を混ぜて空気を入れます
大豆を洗ってうるかします
そして私が行ったのは４日目です
綺麗な糀が出来ていました
大豆を煮ています これ１０キロ分
そして２０キロ分を
蒸しました
大豆は煮るより蒸した方がうま味が煮汁に逃げないので美味しいです
３０キロまとめて煮てしまう方が楽ですが
ここの指導員さんは手間を惜しまず
より美味しくできる方法で教えてくれるのですね
大豆を潰す機械です 肉をミンチにする機械と同じ構造ですね
糀と塩を混ぜて
潰した大豆を混ぜます
真ん中を空けてまわりに土手を作ります
大豆の煮汁を入れて よく混ぜ合わせます
味噌玉を作って 樽に入れます
たくさんできました
あとは持ち帰って熟成させます
私は冷凍しておいた笹を熱湯消毒して表面に載せます
その上に塩２キロを漬け物袋に入れたものを重石にします
味噌の表面が空気に触れないようになるべく平らにならして置きます
今シーズンは何人の人と味噌づくりが出来るでしょう
ひとまず１月には同じ場所で作ることが決定しています
今年は体験的に少量お持ち帰りじゃなく
１０キロくらいを持ち帰れるような作り方をしたいと思っています
興味のある方はお知らせくださいね
