今日は１５kgの小豆を
グツグツグツ 煮ること２時間ほど
豆が軟らかく煮えたら
つぶしてつぶして
水をかけながら ザルで漉す
ザルの上には 小豆の皮が残り
ザルの下のボウルには餡のもとがたまります
それを 木綿の袋で絞る
と こんなかんじ
ここに砂糖を入れて
煮詰めます
ありがたい 自動攪拌システム
砂糖が溶けるとトロトロになって
地獄谷のようになるの
ここまでくれば あとはお任せして
洗いものをする人 回転釜を監視する人 柿の皮をむく私
昼食のあとは
袋詰め
をしていたら なんと！
餅つきが始まりました！
１２月の加工場は餅つきの申し込みでいっぱい
今日は試運転だそうで
お～！なめらかでコシのあるいい餅ができました
餅をついてから澱粉を買いに行くというオチ
今年から管理担当者が変わったんですね
しっかり頼みますよ～
さて私たちの あんこも無事に出来上がり
慌ただしく帰って参りました
１５kgの小豆に 砂糖１2kgを入れて 塩は100g
38，5kgの「こしあん」ができました
この餡が活躍するのは来月になってからです
