今年の露地茄子 初もぎです
洗ってヘタをとる
計量
茄子369ｇ
最終的に水と合わせて1kgにします
水は
631g 計算合ってる？
1kgの原料に対しての塩は２０ｇから２5ｇ
だいたい2％から2，５％くらいの塩分で漬けます
今夜は塩23g
砂糖は適当です 入れなくても良いけど
味がまろやかになるので 私は大さじ一杯くらい入れます
色止めにミョウバンをほんの少し
みょうばんを入れすぎるとえぐみが出ます
耳かき一杯くらいで良いのです
ビニールの袋
丈夫なのを使います
茄子と量った塩と砂糖みょうばんを袋に入れて
袋の外からよく揉みます
ジュワッと水分が出てくるくらいまで
茄子に塩をこすりつけるようにしてよく揉みます
最後に計量した水を入れて口を閉めて完成です
明日 どんなんなってるかな
漬かったら追記で写真載せますね
ではおやすみなさい
追記
漬けたのは夜 漬けた日の次の朝の写真です
中まで完全に漬かっていない これくらいの感じの状態のときに
食べるのが好きです
