雪の便りが届かないうちは ニシン漬けを漬けない
だから今年は遅かった
最近の私のブログへのアクセス解析は
ニシン漬け 下漬けするのか
とか
ニシン漬け 混ぜるか混ぜないか？
などニシン漬けに関してが多い
私は 大根だけを先に漬けるなどの下漬けはしない
具と刻んだ野菜を混ぜてから樽につけ込むこともしない
洗ったキャベツと 洗った大根
下処理をして刻んだニシン
人参 生生姜 鷹の爪 昆布 甘酒と糀を合わせたもの が 具
具を前もって混ぜておき
あとはキャベツ(洗った水が滴るくらいの)を刻み大根を刻み
具材を入れて 塩を振りかけ
を繰り返し
樽の一番上を 刻んだキャベツで終える
重石はその日のうちに水が上がるくらいにがっちり重たくする
塩は全部の重量を量って全体の2，5％の塩を量る
2，5％の塩を量るがそのすべてを使わないので
多分2，3％くらいの塩分だと思う
刻んだときから水が上がるまでの時間をできるだけ短く
雑菌に冒されず美味しく食べられる
と私は思っている
ニシン漬けの漬け方は人それぞれだけど
少しでも長い期間 美味しさを持続するには
空気に触れないことだと思っている
