オイシイをつくり隊
糀を仕込んだ次の日は 加工場で 30kgの大豆を洗って 浸水します いよいよ4日目の味噌仕込み 発酵機の中に仕込んであったお米には きれいな花が咲いてます 一方の主役 大豆 大豆を蒸したり煮たり 大豆は蒸すと甘味アップで美味しい 味噌づくりには大豆の煮汁…
またまたやってまいりました 味噌づくり オイシイをつくり隊では糀から仕込むので 米とぎから始まる4日間 私は気が抜けないのです 最近はお天気の悪い日が多くて 加工場まで米をとぎにいったのも 吹雪の中でした 一日目 30kgの米をとぎ 一晩浸水します 二日…
オイシイをつくり隊で味噌を仕込むときは12名限定なの それでＦＢで募集をかけるといつもその日のうちに埋まってしまう それで その前に 今回は 農家のお仲間とオイシイをつくり隊の混合メンバーで作りました いつものように 糀の仕込みもしたのですが メン…
２年ぶりのトマトソース作り まずは恒例 玉ねぎのみじん切り そのあいだに冷凍保存してあったトマトを煮ます 煮えたら搾る そしてニンニクと玉葱のみじん切りを オリーブオイルで 炒めます (自動、便利、最高♪) そして先に搾ったジュースを入れて あとはひた…
さあ！怒涛の11月 怒涛の食品加工月間 第一弾 40kgの肉が ウインナーソーセージになる～ の巻 毎度お馴染みの光景です 午前の部は一時間半で終了 ここから3時間燻煙です お昼はお蕎麦を食べに行きました 町内で唯一の飲食店 新メニューがありました♪ 山菜と…
恒例となりましたオイシイをつくり隊での味噌づくり 月曜日にお豆を買って～♪ 火曜日に選別をした～♪ 水曜日は精米をして～♪ 木曜日にお米をといだ～♪ 金曜日に糀を仕込み～♪ 土曜日は お豆を洗う～♪ チュラチュラチュラチュラチュラチュラララ～♪ そしてい…
恒例となりました ウインナーソーセージ作り 冬の江丹別はいつも吹雪を覚悟して ビビりながらの運転で到着しました若者の里 13名参加 豚肉役40kg 約3万円分 まずは 筋などを取って こぶし大に切り分けます それからミンチに スパイスを入れて練り ケーシング…
オイシイをつくり隊でお豆腐作りをしたのは初めてですね 一晩浸水した大豆を 電動石臼で 少しずつ水を流し入れながらすりつぶします 大釜にお湯を沸かして そこに浮かせるように入れて 煮ます 吹きこぼれないように表面を なでてなでて 美味しいものを作ると…
昨日の北海道新聞のコラム「朝の食卓」に こんな文章が載っていました 味噌づくり 「自分で味噌をつくっている」と言うと大抵びっくりした顔をされる。 きっかけは今から6年前、グループで味噌づくりを行っている農家の女 性を講師にお願いし、味噌づくりの…
恒例のウインナーソーセージ作り まずは肉を切るところから そして ミンチ スパイスを入れて 練り練り 腸詰め ねじってくぐして 吊して このあと燻煙室へ オジサンも体験 子供も体験 5歳でも ちゃんとできた 子供たち 頭くっつけて 排水口の観察 機械の構造…
今年も またみんなで味噌づくり まずは糀の仕込みから 米30kg 一晩浸水して 蒸し器へ・・・の写真はありません 蒸し上がったものを蒸し器から出します メガネかけてる人はメガネが曇るから・・・と私は見てる人 そこで この人が・・・ 大丈夫かいな？ 過去 …
今日は トマトソース2回目の加工をしてきました お昼はこんな感じ 夜も我が家で同じように作った が そうだ！隠し味にちょっと醤油を入れると美味しいんだよ と思って入れたんだけど せっかく作ったスパゲッティー とーさんがしょっぱいと言った 確かにおだ…
今年も大きな冷凍ストッカーに 夏の間 赤くなったトマトをコツコツと溜めこんで この日を迎えました 45kgのトマト トマトを煮ているあいだに 玉ねぎとニンニクをみじん切りにします なんでだろう？今年は玉ねぎ刻みで涙は出なかったね それから煮えたトマト…
アクセス解析で 江丹別ソーセージ作り とか 江丹別ソーセージ料金 などと検索されて 私のブログにたどり着いた方 なんのお役立ち情報もなく 申し訳ありません 江丹別でソーセージを作りたい方へ その流れをお知らせします まず 江丹別若者の里センターへ 加…
いつものオイシイをつくり隊は ＦＢで呼びかけて 作りたいメンバーが集まります ＦＢをしている人限定なので 比較的若い人が集まってきます 今回ちょっと違ったのは 年齢だけではないんだなぁ 色々あってさ～ まあいろいろあったんだけど 言ってもしょうがな…
恒例 ウインナーソーセージ作り 場所はいつもの 江丹別 お肉は江丹別の農協にあらかじめ電話で予約します これ一番大事なこと！ 笑 すると 前日には 加工場の冷蔵庫までちゃんと届いています 朝の作業は お肉を切るところから 今回も40kgのお肉を加工します …
一日目夕方お米３０kgといで浸水 二日目 糀仕込み 三日目 午前と午後に糀切り返し（発酵機の中に新鮮な空気を入れるために混ぜます） 夕方大豆洗い 浸水 そして四日目の今日 いよいよ味噌仕込みです 昨日から浸水してあった大豆は水を含んでプリップリに膨ら…
オイシイをつくり隊 毎年恒例の味噌仕込みの季節です その前に先発隊が 糀を仕込みました 前日３０kgのお米をといで 一晩浸水したものを 蒸して 人肌まで冷まし 糀菌を振りかけて ご飯粒の中によく菌が入り込むように もむように混ぜていきます 混ざったもの…
オイシイをつくり隊では お初の 燻製作り ３日前にタレに漬け込み 前日に切り返し そして今日は最終日 たっぷりタレが染みこんだもも肉を一枚一枚袋に入れて 空気を抜いて口を縛り ボイルの準備です １６０枚 ５１kgの肉肉肉です ちなみに国産肉です タレと…
旭川にもようやく夏が来て 30℃越えのこの日 いつもの江丹別若者の里でソーセージ作り かたまりの豚肉40kgを握り拳大に切り分け ミンチにして スパイスを入れて練る練る この日は11名で作業です あ！可愛い助っ人が居たので12名でした ケーシング(人工腸)に詰…
今シーズン2回目の味噌づくり 今回は地元の仲間にオイシイをつくり隊3名が加わっての味噌づくり 二日前に仕込んだ糀 今回も綺麗に出来ています 味噌づくりの体験会を2年続けて それからその参加者とオイシイをつくり隊として本格的に味噌を仕込み始めて3年目…
今日は素敵なお宅にお呼ばれして 漬け物講座をしてきました 階段を上がると ワンちゃんが出迎えてくれる ワンちゃんの後ろにはオープンキッチン モデルハウスのようなお宅 家の中心にキッチンがあるって 素敵♪ ここで早速作業に取りかかります 夏から秋にか…
初めて味噌づくりの講師をさせてもらってから 何度目の味噌づくりになるんだろう？ 人とのご縁は不思議で 本当に有り難いと思う オイシイをつくり隊の活動は主に 市内の加工場を利用して 農産物を使った加工をする 連絡はフィスブックで 毎回初めましての参…
オイシイをつくり隊でウインナーソーセージつくるよ～♪と募集をかけて みんなが楽しみにしていた日がきました 市内各所からメンバーが 郊外にある江丹別の加工場まで車を走らせ集合しました それは１１月１６日のことでした まずは受付で 加工場利用に関する…
今年は平日と日曜日 2回に分けてトマトソースを作りましたよ そして今回は初めてジェノベーゼソースをつくることに 春から計画を立てて 計画はしたものの ジェノベーゼのことは何も知らない私 まずはバジルを植えるところから始まり 収穫のタイミングなどさ…
恒例 オイシイをつくり隊トマトソース作り 今年は平日と日曜日 一回ずつ作ることにして 今日は今年の一回目 今までいろんな加工場を使ってきたけど こんなに良い施設は初めてよ 回転釜に 自動かくはん機がワンセットになってるの～♪ はじめの頃は トマトを湯…
豆って体にいいのは知ってるの 毎日少しずつ食べるといいのは知ってるの でもなかなかそれが習慣にならないのは 豆は水で戻さなくちゃ使えないから急ぎの間に合わないの だからね 大豆を蒸して真空パックに入れてみました こうして冷凍しておけば 使いたいと…
今シーズン1回目の味噌仕込みが無事終了しました 1日目 ３０ｋｇのお米をといで一晩浸水 2日目 約1時間お米を蒸して人肌まで冷まし 糀菌をまぶして混ぜ込み 発酵機で一定の温度の中で寝かします 3日目 発酵機の中を午前と午後一回ずつ混ぜて新鮮な空気を送り…
オイシイをつくり隊によるウインナーソーセージ作り それから あいだ一日おいて かがやき加工部会メンバーによるソーセージ作り 豚肉４０Ｋｇ 筋や血管や血の塊を取り除きながら 切って（写真はオイシイをつくり隊） 機械でミンチにして（写真は加工部会） …
過去２回夏のトマトでトマトソースを作った 昨年は初めての試みでトマトは３０キロ玉葱３０個 今年８月には７５キロのトマトと玉葱１６キロ 今回は６５キロに玉葱１０キロ ３回目ともなると色々学習して 玉葱はビッグサイズを買った 同じ重さなら玉が大きい…
